Nadia Pustoch
Après une carrière en recherche clinique, Nadia fait le choix de réorienter sa vie professionnelle vers un métier correspondant à ses envies et à ses valeurs : devenir chocolatière pour créer une chocolaterie de rêve !
C’est ainsi qu’est née « Espèce de Ganache » en 2016.
Depuis Nadia s’est entourée d’une équipe de passionnés ayant à cœur de sublimer le chocolat pour le plaisir de toutes et tous.
Le moteur de la chocolaterie est l’innovation, portée par une recherche constante d’excellence en termes de goûts, d’harmonie des saveurs, de finesse et de techniques.
Savoir-faire, qualité des chocolats et accueil des clients nous permettent de répondre à l’exigence de la gourmandise.
Chocolat(s) préféré(s) : L’echo.co le praliné noisette et coco au lait ! La ganache au miel si intense et onctueuse, le Jaïme au cacao de Jamaïque : indescriptible...
Saison préférée : Noël qui rime avec Féerie
Devise : Le chocolat est un fabuleux moyen de s’exprimer !
Hugo Cadren
Hugo a rejoint l’équipe en août 2020 et ce qu’il aime avant tout, c’est le goût. Goûter, tester, découvrir de nouvelles saveurs… Des qualités indispensables chez Espèce de Ganache !
Hugo est un amoureux du chocolat depuis tout petit, il fait partie de ces chocolatiers passionnés qui n’ont de cesse de vouloir s’améliorer, se perfectionner pour toujours proposer des nouveautés pleines de saveurs et surtout gourmandes ! Chaque nouvelle expérience gustative ou rencontre avec des artisans passionnés est pour lui l’occasion de penser à une nouvelle recette !
Depuis 2022, Hugo est notre chef chocolatier, responsable de beaucoup de nouveautés gourmandes : comme le fameux sac de billes.
Chocolat(s) préféré(s) : Les rochers praliné pour cet instant de simplicité et de gourmandise en les dégustant... Et le praliné amande de Provence : parce que c’est le reflet du terroir Français !
Saison préférée : L’hiver, pour ce côté réconfortant en mangeant du chocolat
Devise : Le talent c’est d’avoir envie !
Camille Lacroix
Arrivée en décembre 2024, Camille sait exactement comment mettre en valeur nos douceurs et, surtout, trouver La gourmandise qui fera fondre chaque client.
Son sens de l’organisation frôle la magie et son envie de faire plaisir est aussi grande qu’une montagne de chocolats.
Ingénieur de formation, elle a troqué les plans et les calculs pour un tour du monde d’un an, développant ainsi une belle ouverture d’esprit, un excellent relationnel et un talent certain pour s’adapter à toutes les situations.
Sa bonne humeur fait de chaque visite en boutique un moment aussi doux que gourmand.
Chocolat(s) préféré(s) : Le chocolat Olivia, si gourmand avec sa petite pointe de sel. Les palets poivre et sel : ça change et j’aime ce côté épicé. Le chocolat à la folie pour la passion qui donne une note acidulée juste délicieuse.
Saison préférée : Noël : pour l’effervescence, le challenge de réussir à tout préparer pour que tout le monde reparte avec le sourire !
Devise : Quand tu n’as plus de sous, tu as des jambes !
Oups, ça c’était avant... Aujourd’hui c’est plus : la gourmandise est un joli défaut.
Yann Dufour
Yann a rejoint l’équipe une première fois en 2021, quelques mois avant de partir aux États-Unis pour participer à la création d’une chocolaterie à Boston. Une belle aventure chocolatée… mais l’appel du cacao breton était visiblement plus fort : de retour en France, il a choisi de poursuivre l’aventure chez Espèce de Ganache.
Ce que l’on apprécie particulièrement chez Yann, c’est sa patience et son self-control à toute épreuve. Il prend le temps de réfléchir, d’observer, d’ajuster… toujours avec l’envie de faire les choses bien — et surtout de les faire encore mieux.
Chocolat(s) préféré(s) : Le Quesqya, une ganache au chocolat de République dominicaine. Parfaitement équilibrée, elle révèle toute la richesse d’une grande ganache : le fruité, la douceur et l’amertume d’un beau cacao, avec une texture soyeuse et délicate.
Saison préférée : L’automne, pour ses couleurs chaleureuses et ce moment où l’on commence à ressentir le besoin de douceur et de chaleur, annonçant doucement l’hiver.
Devise : Je suis un être exceptionnel !
Petite habitude : Yann aime poser une question toute simple autour de lui :
« Es-tu heureux-se ? »
Maddi Gochecoa
Maddi a rejoint l’équipe en août 2025 pour préparer son Brevet Technique des Métiers en chocolaterie, un diplôme sur deux ans.
Passionnée de pâtisserie depuis toute petite, elle a découvert le travail du chocolat… et la passion est rapidement devenue évidente. Depuis son arrivée, nous avons découvert chez Maddi un talent certain pour la création de pièces artistiques. Son sens de l’esthétique et son regard créatif prometteur donnent naissance à de jolies réalisations qui viennent régulièrement embellir la boutique.
Si vous passez à la chocolaterie, vous aurez peut-être l’occasion d’admirer certaines de ses créations.
Chocolat(s) préféré(s) : L’Olivia, avec son praliné vanille fleur de sel et son gianduja fondant. Ultra gourmand… j’adore !
Saison préférée : Pâques, pour la variété des sujets. C’est ludique, et c’est aussi le moment où l’on fait encore plus de praliné avec les œufs pralinés maison… et ça, j’adore, c’est trop bon !
Devise : Nous n’avons pas encore trouvé sa devise… mais nous sommes tous d’accord pour dire que son sourire parle pour elle.
Élisabeth Le furaut
Deux fois par semaine, Betty est la première à faire briller la boutique... et les esprits.
Présente dès l’aube, elle veille à ce que tout soit impeccable avant l’ouverture, mais surtout, elle met tout le monde de bonne humeur pour bien commencer la journée.
Nous avons tous l’habitude de dire que c’est notre rayon de soleil du matin, et ce n’est pas pour rien : avec son sourire et son énergie positive, elle transforme les matins brumeux en débuts de journée éclatants !
Chocolat(s) préféré(s) : Les pralinés, j’adore ça !!
Saison préférée : La fin du printemps, le début de l’été : il fait beau, il y a plein de fleurs et les glaces qui arrivent !
Devise : Allez, go, on y va !
Alice Gondelle
Depuis plusieurs années, Alice met tout son talent au service de nos créations à Noël et à Pâques, les sublimant avec élégance et précision. Son regard affûté, son sens du détail et sa sensibilité artistique révèlent toute la beauté et la gourmandise de notre chocolat.
Passion, délicatesse et exigence : des valeurs qu’elle incarne à merveille et qui font d’elle une alliée précieuse dans l’aventure Espèce de Ganache.
Alice, ou l’art de sublimer le chocolat !
Site web : https://www.alicegondelle.com/
Instagram : @Alicegondelle
Johan Pustoch
Johan est Breton : tout est dit !
Johan est développeur Web du site et nous aide à améliorer nos outils informatiques. C’est aussi lui, le gardien du fameux sapin de Noël.
Depuis la création de la chocolaterie il est aux anges de pouvoir goûter tous les jours de nouvelles spécialités. À sa demande et insistance, le praliné au sarrasin est né (étonnant non ?).
Chocolat(s) préféré(s) : Tous ! Le chocolat du Vietnam, atypique, fruité je l’adore ! Et bien sûr le praliné sarrasin !
Saison préférée : La saison des glaces parce que j’aime bien l’été !
Devise : Plus j’y pense, plus je me dis qu’il n’y a aucune raison que le carré de l’hypoténuse soit égal à la somme des carrés des deux autres côtés. Et pourtant si...
Myriam Myrbou
« Dessines-moi un chocolat... »
Myriam est une illustratrice hors pair avec un joli regard sur notre métier. Myriam a créé Pirouette, le logo de notre chocolaterie, mettant en valeur la part d’insouciance que nous avons tous en nous. Nos papilles s’émoustillent, nos souvenirs d’enfance et de gourmandises nous plongent dans un univers à part : le chocolat ! Le plaisir chocolat est simple, pur, mêlé de nostalgie d’enfance, de douceur, de volupté, d’inoubliable... qu’il en devient presque addictif !
Myriam a également réalisé les illustrations de nos tablettes de chocolat, leur apportant sa touche poétique et féerique.